আমি রান্না বান্না নিয়ে প্রচুর ভাবি ।ক্লাস ফোর থেকেই ভাবি । কাজের কাজ খুব কিছু না হলেও ভাবনা অব্যাহত আছে - থাকবে । ব্যপারটা এমন না যে মেয়ে হয়ে জন্মেছি - রান্নাবাটি জিনিসটা আমার মজ্জায় প্রোথিত আছে , খুব ভাল হতেই হবে । অনেক ভাল রান্না করাটা আমার কাছে গান কবিতার মতই একটা প্রতিভা । এক রকমের মেধা । সবার সেই মেধা সমান রকম থাকেনা । আম্মু প্রতিদিন ভোরবেলা ভাত তরকারী রেঁধে অফিসে যেত । আমি চুলে ক্লিপ লাগা...তে লাগাতে অনেক দিন ভেবেছি , আজই সেই দিন । কেউ কিচ্ছু টের পাবেনা , আন্দাজও করতে পারবেনা কিন্তু বাসায় ফিরে কিংকর্তব্য বিমুঢ় হয়ে ভাববে , `বাসায় কোন পরী টরী এসেছিল নাতো ! `আর আমি মুখ লুকিয়ে খুক খুক করে হাসব ! বিটিভিতে তখন খাদ্যের পুষ্টিমাণ রক্ষায় করনীয় ধরণের একটা অনুষ্ঠান বেশ ঘুরে ফিরে দেখাচ্ছিল যেখানে শাকের পাতা কুচি কুচি না করতে কিংবা আলুর খোসা না ছিলতে উৎসাহ দেয়া হচ্ছিল । এতে খাদ্যের পুষ্টিগুণ অধিক পরিমাণে সংরক্ষিত হয় । আমি সঙ্গত কারণেই পেলাম বিপুল উৎসাহ । সবে মাত্র একটু একটু চুলা ধরানো শিখেছি । ডিম -আলু সিদ্ধ করতে জানি । বটি ধরা শিখিনাই । ছুরি দিয়ে কাটাকুটিও শিখিনাই । অবশ্য এখানে কাটাকুটিরও তেমন কিছু নাই । খাদ্যের পুষ্টি বলে কথা ! ছয় সাতটা ম্যাচের কাঠি পোড়ানোর পর সাফল্য এলো । কড়াই চাপিয়ে তেলের ওপর জাস্ট চারভাগ করা পেঁয়াজ ছাড়লাম । বেশ করে ধুয়ে প্রায় কেজি হিসেবে খোসা সুদ্ধ আলু ছাড়লাম , এবার কয়েকটা চ্যাটকানো সেদ্ধ ডিম এবং হলুদ লবণ দিয়ে বেশ করে ঘুঁটে দিলাম । একবার অবশ্য ভেবেছিলাম যে পেঁয়াজের খোসা ছাড়াবো না - কিন্তু পরেই মত বদলে ফেললাম । থাক , কি হবে এত পুষ্টি দিয়ে ! ছোট ভাই বোনগুলিকে দুপুরবেলা একটু চেখে দেখতেও দেইনি । রাতে আম্মু আব্বু এলে দেব সারপ্রাইজ ! ট্যাট ট্যা ড্যা ! আব্বু বলবে ,` আমার মেয়েটা তো ভীষণ গুণবতী ! বুদ্ধি করে আবার আলুর খোসাও ছাড়ায়নি । ` আমি কিন্তু ভুলেও বলবনা যে , বিটিভি আমাকে এই বুদ্ধি দিয়েছে ! খুব কায়দা করে চেপে যাব । বিকেল বেলা বরাবরের মত বিনা নোটিশের মেহমান নিয়ে আব্বু চলে এল । আমি এখনো জানিনা কারা ছিলেন তারা । দরজার ওপাশ থেকে দুরু দুরু বক্ষে শুধু খুক খুক করে হাসির আওয়াজ পেয়েছি । বেশী উচ্চ কণ্ঠে খুক খুক ছিল আব্বুর । বাসন পত্র রান্নাঘরে রাখতে এসে আব্বু আলুর গাদা গাদা খোসা গার্বেজে ফেলে আর মুখ লুকায় আর খুক খুক করে হাসে । এই ধরণের কাজ আজ অবধি আমি করি । আশে পাশে দেখি , চেষ্টা করি , আশায় বুক বাঁধি । আশা ভঙ্গ হয় , হতাশায় নিমজ্জিত হই , আবার দেখি , আবার চেষ্টা করি । রান্নার ব্যাপারে আমার অবস্থা কিছুটা সেই সমস্ত সঙ্গীত প্রেমীদের মত যাদের গানের জন্য ইচ্ছা চেষ্টা আছে কিন্তু গলাটা সেরকম না । সারা জীবন হারমনিয়ামে টিং টিং ,পিড়িং পিড়িং গিটার , উস্তাদজীর কাছে গান শিখন সবই ঠিক আছে কিন্তু যেইটা দরকার সেইটাতে জিনিস কম আছে । সে জন্যই চেষ্টা চলে আর কি । আমি রান্না করতে পছন্দ করি ।এটা নিয়ে ভাবাভাবি করি । কিন্তু এটা আমার মূল প্যাশন না । সাইড । শাহাদাত উদরাজী ভাইয়ের মত রান্নার মেধা আছে নিজের ভেতর এটা টের পেলে অবশ্যই প্যাশনের প্রায়োরিটি চেইঞ্জ হত । অসাধারণ কিছু সব সময় হাত দিয়ে হয়ত বেরোয়না , তবে মাঝে মধ্যে ভুল করে ভাল একটা কিছু যখন হয় , তখন খুশীতে আমি মুখ লুকিয়ে কেবলি খুক খুক করি।
বিবিধ
একান্তই নিজস্ব রান্না বিষয়ক দর্শন
আমি রান্না বান্না নিয়ে প্রচুর ভাবি ।ক্লাস ফোর থেকেই ভাবি । কাজের কাজ খুব কিছু না হলেও ভাবনা অব্যাহত আছে - থাকবে । ব্যপারটা এমন না যে মেয়ে হয়ে জন্মেছি - রান্নাবাটি জিনিসটা আমার মজ্জায় প্রোথিত আছে , খুব ভাল হতেই হবে । অনেক ভাল রান্না করাটা আমার কাছে গান কবিতার মতই একটা প্রতিভা । এক রকমের মেধা । সবার সেই মেধা সমান রকম থাকেনা । আম্মু প্রতিদিন ভোরবেলা ভাত তরকারী রেঁধে অফিসে যেত । আমি চুলে ক্লিপ লাগা...তে লাগাতে অনেক দিন ভেবেছি , আজই সেই দিন । কেউ কিচ্ছু টের পাবেনা , আন্দাজও করতে পারবেনা কিন্তু বাসায় ফিরে কিংকর্তব্য বিমুঢ় হয়ে ভাববে , `বাসায় কোন পরী টরী এসেছিল নাতো ! `আর আমি মুখ লুকিয়ে খুক খুক করে হাসব ! বিটিভিতে তখন খাদ্যের পুষ্টিমাণ রক্ষায় করনীয় ধরণের একটা অনুষ্ঠান বেশ ঘুরে ফিরে দেখাচ্ছিল যেখানে শাকের পাতা কুচি কুচি না করতে কিংবা আলুর খোসা না ছিলতে উৎসাহ দেয়া হচ্ছিল । এতে খাদ্যের পুষ্টিগুণ অধিক পরিমাণে সংরক্ষিত হয় । আমি সঙ্গত কারণেই পেলাম বিপুল উৎসাহ । সবে মাত্র একটু একটু চুলা ধরানো শিখেছি । ডিম -আলু সিদ্ধ করতে জানি । বটি ধরা শিখিনাই । ছুরি দিয়ে কাটাকুটিও শিখিনাই । অবশ্য এখানে কাটাকুটিরও তেমন কিছু নাই । খাদ্যের পুষ্টি বলে কথা ! ছয় সাতটা ম্যাচের কাঠি পোড়ানোর পর সাফল্য এলো । কড়াই চাপিয়ে তেলের ওপর জাস্ট চারভাগ করা পেঁয়াজ ছাড়লাম । বেশ করে ধুয়ে প্রায় কেজি হিসেবে খোসা সুদ্ধ আলু ছাড়লাম , এবার কয়েকটা চ্যাটকানো সেদ্ধ ডিম এবং হলুদ লবণ দিয়ে বেশ করে ঘুঁটে দিলাম । একবার অবশ্য ভেবেছিলাম যে পেঁয়াজের খোসা ছাড়াবো না - কিন্তু পরেই মত বদলে ফেললাম । থাক , কি হবে এত পুষ্টি দিয়ে ! ছোট ভাই বোনগুলিকে দুপুরবেলা একটু চেখে দেখতেও দেইনি । রাতে আম্মু আব্বু এলে দেব সারপ্রাইজ ! ট্যাট ট্যা ড্যা ! আব্বু বলবে ,` আমার মেয়েটা তো ভীষণ গুণবতী ! বুদ্ধি করে আবার আলুর খোসাও ছাড়ায়নি । ` আমি কিন্তু ভুলেও বলবনা যে , বিটিভি আমাকে এই বুদ্ধি দিয়েছে ! খুব কায়দা করে চেপে যাব । বিকেল বেলা বরাবরের মত বিনা নোটিশের মেহমান নিয়ে আব্বু চলে এল । আমি এখনো জানিনা কারা ছিলেন তারা । দরজার ওপাশ থেকে দুরু দুরু বক্ষে শুধু খুক খুক করে হাসির আওয়াজ পেয়েছি । বেশী উচ্চ কণ্ঠে খুক খুক ছিল আব্বুর । বাসন পত্র রান্নাঘরে রাখতে এসে আব্বু আলুর গাদা গাদা খোসা গার্বেজে ফেলে আর মুখ লুকায় আর খুক খুক করে হাসে । এই ধরণের কাজ আজ অবধি আমি করি । আশে পাশে দেখি , চেষ্টা করি , আশায় বুক বাঁধি । আশা ভঙ্গ হয় , হতাশায় নিমজ্জিত হই , আবার দেখি , আবার চেষ্টা করি । রান্নার ব্যাপারে আমার অবস্থা কিছুটা সেই সমস্ত সঙ্গীত প্রেমীদের মত যাদের গানের জন্য ইচ্ছা চেষ্টা আছে কিন্তু গলাটা সেরকম না । সারা জীবন হারমনিয়ামে টিং টিং ,পিড়িং পিড়িং গিটার , উস্তাদজীর কাছে গান শিখন সবই ঠিক আছে কিন্তু যেইটা দরকার সেইটাতে জিনিস কম আছে । সে জন্যই চেষ্টা চলে আর কি । আমি রান্না করতে পছন্দ করি ।এটা নিয়ে ভাবাভাবি করি । কিন্তু এটা আমার মূল প্যাশন না । সাইড । শাহাদাত উদরাজী ভাইয়ের মত রান্নার মেধা আছে নিজের ভেতর এটা টের পেলে অবশ্যই প্যাশনের প্রায়োরিটি চেইঞ্জ হত । অসাধারণ কিছু সব সময় হাত দিয়ে হয়ত বেরোয়না , তবে মাঝে মধ্যে ভুল করে ভাল একটা কিছু যখন হয় , তখন খুশীতে আমি মুখ লুকিয়ে কেবলি খুক খুক করি।
সম্পর্কিত ব্লগ
টুকরো কথন-৪
Women Express
১৭ মে ২০২৩
টুকরো কথন-৩
Women Express
৬ ফেব্রুয়ারী ২০২৩
টুকরো কথন-২
শুকনোপাতার রাজ্য
৬ ফেব্রুয়ারী ২০২৩
অতল নামের তীব্র ছটা
লাল নীল বেগুনী
৬ জুলাই ২০২১
লেখকের অন্যান্য ব্লগ সবগুলো দেখুন
সন্তান অথবা পণ্য অথবা সিঁড়ি
Jummy Nahdia
১৬ জুলাই ২০২০
জেলির বয়াম
Jummy Nahdia
১৬ মে ২০২০
উঁচা বংশের লোক
Jummy Nahdia
২০ অক্টোবার ২০১৯
আপনার মতামত দিন:
(মন্তব্য পাঠকের একান্ত ব্যক্তিগত। এর জন্য কর্তৃপক্ষ দায়ী নন।)