উপকরণ –
১ লিটারি দুধ ছানা তৈরির জন্য,
লেবুর রস – ৩/৪ টে চামচ অথবা ভিনেগার – ২ টে চামচ
অরেঞ্জ ফুড কালার – ১/২ চা চামচ
অরেঞ্জ এর খোসা – ১/২ চা চামচ একদম মিহি কুচি
কমলার রস – ১/৩ কাপ
সিরার জন্য
১ কাপ চিনি
১কাপ এবং ১/২ কাপ পানি
প্রণালী – দুধ বলক উঠবার পর
আস্তে আস্তে লেবুর রস দিন । দেখবেন দুধ আর পানি আলাদা হয়ে আসছে । আস্তে করে একটু নেড়ে দিন। ৪/৫ মিনিট রেখে পাতলা সুতির কাপড়ে নিয়ে পানি চেকে নিন। এবার ঠাণ্ডা পানি ছেড়ে দিয়ে ভালো মতো ধুয়ে পানি চেপে নিন। যেন ভিতরে পানি না থাকে । এবার কিছুক্ষন ১ ঘণ্টা মতো ছানা ঝুলিয়ে রাখু...। এবার ১ ঘণ্টা পর কাপড় থেকে প্লেটে নিয়ে ফ্যানের নিচে রাখু... যেন পানি চুষে শুকনা হয়ে আসে। এবার ছানা একদম ঝরঝরা হয়ে আসলে অরেঞ্জ এর চামড়া আর ফুডকালার দিয়ে ভালো মতো হাতের তালু দিয়ে মিক্স করতে থাকুন যতক্ষণ না ছানা একদম নরম তুলতুলা হয়ে না আসছে । ছানা যখন হবে তখন আর আপনার হাতে লেগে যাবে না । তারমানে ছানা রেডি । এবার চিনির সিরা তে ৪ টে চামচ মতো অরেঞ্জ জুস দিয়ে সিরা রেডি করে নিন। চিনি মিক্স হয়ে আসলে মিষ্টি দিয়ে ১৫/২০মি মতো ঢাকনা দিয়ে দিন। ডবল সাইজ হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে বাকি অরেঞ্জ জুস ঢেলে দিয়ে ১ ঘণ্টা মতো ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ব্যাস হয়ে গেল মজার কমলা ভোগ । মিষ্টি ঠাণ্ডা হলে ফিজে রেখে দিবেন না তাহলে শক্ত হয়ে যাবে । পরে ৪/৫ ঘণ্টা পর ফ্রিজে রাখু... । অথবা বাইরে রাখু... । সফট থাকবে ।
Source: Internet.
রান্নাবান্না
বৈশাখ স্পেশাল কমলা ভোগ
উপকরণ –
১ লিটারি দুধ ছানা তৈরির জন্য,
লেবুর রস – ৩/৪ টে চামচ অথবা ভিনেগার – ২ টে চামচ
অরেঞ্জ ফুড কালার – ১/২ চা চামচ
অরেঞ্জ এর খোসা – ১/২ চা চামচ একদম মিহি কুচি
কমলার রস – ১/৩ কাপ
সিরার জন্য
১ কাপ চিনি
১কাপ এবং ১/২ কাপ পানি
প্রণালী – দুধ বলক উঠবার পর
আস্তে আস্তে লেবুর রস দিন । দেখবেন দুধ আর পানি আলাদা হয়ে আসছে । আস্তে করে একটু নেড়ে দিন। ৪/৫ মিনিট রেখে পাতলা সুতির কাপড়ে নিয়ে পানি চেকে নিন। এবার ঠাণ্ডা পানি ছেড়ে দিয়ে ভালো মতো ধুয়ে পানি চেপে নিন। যেন ভিতরে পানি না থাকে । এবার কিছুক্ষন ১ ঘণ্টা মতো ছানা ঝুলিয়ে রাখু...। এবার ১ ঘণ্টা পর কাপড় থেকে প্লেটে নিয়ে ফ্যানের নিচে রাখু... যেন পানি চুষে শুকনা হয়ে আসে। এবার ছানা একদম ঝরঝরা হয়ে আসলে অরেঞ্জ এর চামড়া আর ফুডকালার দিয়ে ভালো মতো হাতের তালু দিয়ে মিক্স করতে থাকুন যতক্ষণ না ছানা একদম নরম তুলতুলা হয়ে না আসছে । ছানা যখন হবে তখন আর আপনার হাতে লেগে যাবে না । তারমানে ছানা রেডি । এবার চিনির সিরা তে ৪ টে চামচ মতো অরেঞ্জ জুস দিয়ে সিরা রেডি করে নিন। চিনি মিক্স হয়ে আসলে মিষ্টি দিয়ে ১৫/২০মি মতো ঢাকনা দিয়ে দিন। ডবল সাইজ হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে বাকি অরেঞ্জ জুস ঢেলে দিয়ে ১ ঘণ্টা মতো ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ব্যাস হয়ে গেল মজার কমলা ভোগ । মিষ্টি ঠাণ্ডা হলে ফিজে রেখে দিবেন না তাহলে শক্ত হয়ে যাবে । পরে ৪/৫ ঘণ্টা পর ফ্রিজে রাখু... । অথবা বাইরে রাখু... । সফট থাকবে ।
Source: Internet.
সম্পর্কিত ব্লগ
আমের চার আচার
চক সিলেট
২৬ মার্চ ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে
চক সিলেট
৩০ জানুয়ারী ২০১৭
লাবড়া রেসিপি
চক সিলেট
২ জানুয়ারী ২০১৭
লেখকের অন্যান্য ব্লগ সবগুলো দেখুন
আমের চার আচার
চক সিলেট
২৬ মার্চ ২০১৭
মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে
চক সিলেট
৩০ জানুয়ারী ২০১৭
লাবড়া রেসিপি
চক সিলেট
২ জানুয়ারী ২০১৭
সহজ ঝটপট তেহারি
চক সিলেট
১০ মে ২০১৬
আপনার মতামত দিন:
(মন্তব্য পাঠকের একান্ত ব্যক্তিগত। এর জন্য কর্তৃপক্ষ দায়ী নন।)