যে কোনো উৎসব কিংবা অনুষ্ঠানে পোলাও রান্না হয়ই। সাধারণ পোলাও রান্না পারলেও কাশ্মীরি পোলাও পারেন না অনেকেই। কাজেই কৌশল জেনে বাসাতেই বানিয়ে নিন মজাদার কাশ্মীরি পোলাও। এতে খাবারে বৈচিত্র্য আসার পাশাপাশি নতুন রান্নার আনন্দে পূর্ণ তৃপ্তি পাবেন।
জেনে নিন ‘কাশ্মীরি পোলাও’ রান্নার রেসিপি:
উপকরণ:
২ কাপ বাসমতী চাল ( ৩০মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা), ১টি দারুচিনি, ১ চা চামচ জিরা, ১ টি তেজপাতা, ৩টি লবঙ্গ, ২-৩ টি এলাচ, ১/২ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ২ চিমটি জাফরান, ২ টেবিল চামচ তেল অথবা ঘি, ৪ থেকে সাড়ে ৪ কাপ পানি, লবণ পরিমাণমতো।
পরিবেশনের জন্য:
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ (চিকন করে কাটা), ১০-১২ টি কাজুবাদাম, ১০-১২ টি আমন্ড, ১০-১২ টি আখরোট, ২ টেবিল চামচ তেল।
প্রণালী:
প্রথমে একটি প্যানে তেল অথবা ঘি নিয়ে তাপ দিন। মাঝারি আঁচে দারুচিনি, জিরা, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে ভেঁজে নিন। এবার আঁচ কমিয়ে তাতে আদা ও পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরে চাল ঢেলে নেড়ে দিন। এরপরে জাফরান যোগ করে নাড়ুন। এবারে পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে প্যানটি ভালোভাবে ঢেকে দিন। পুরো পানি শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার পরিবেশনের উপকরণ প্রস্তুত করতে একটি ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ভেঁজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হয়ে আসলে টিস্যু পেপারে উঠিয়ে নিন। এবারে একে একে ঐ তেলেই কাজুবাদাম, আমন্ড, আখরোট ভেঁজে নিন। পোলাও রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন এবং বেরেস্তা ও ড্রাই ফ্রুটগুলো দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম কাশ্মীরি পোলাও।
Source: bawarchi
রান্নাবান্না
কাশ্মীরি পোলাও
যে কোনো উৎসব কিংবা অনুষ্ঠানে পোলাও রান্না হয়ই। সাধারণ পোলাও রান্না পারলেও কাশ্মীরি পোলাও পারেন না অনেকেই। কাজেই কৌশল জেনে বাসাতেই বানিয়ে নিন মজাদার কাশ্মীরি পোলাও। এতে খাবারে বৈচিত্র্য আসার পাশাপাশি নতুন রান্নার আনন্দে পূর্ণ তৃপ্তি পাবেন।
জেনে নিন ‘কাশ্মীরি পোলাও’ রান্নার রেসিপি:
উপকরণ:
২ কাপ বাসমতী চাল ( ৩০মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা), ১টি দারুচিনি, ১ চা চামচ জিরা, ১ টি তেজপাতা, ৩টি লবঙ্গ, ২-৩ টি এলাচ, ১/২ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ২ চিমটি জাফরান, ২ টেবিল চামচ তেল অথবা ঘি, ৪ থেকে সাড়ে ৪ কাপ পানি, লবণ পরিমাণমতো।
পরিবেশনের জন্য:
১টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ (চিকন করে কাটা), ১০-১২ টি কাজুবাদাম, ১০-১২ টি আমন্ড, ১০-১২ টি আখরোট, ২ টেবিল চামচ তেল।
প্রণালী:
প্রথমে একটি প্যানে তেল অথবা ঘি নিয়ে তাপ দিন। মাঝারি আঁচে দারুচিনি, জিরা, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে ভেঁজে নিন। এবার আঁচ কমিয়ে তাতে আদা ও পাঁচফোড়ন গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরে চাল ঢেলে নেড়ে দিন। এরপরে জাফরান যোগ করে নাড়ুন। এবারে পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে প্যানটি ভালোভাবে ঢেকে দিন। পুরো পানি শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার পরিবেশনের উপকরণ প্রস্তুত করতে একটি ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও এক চিমটি লবণ দিয়ে ভেঁজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হয়ে আসলে টিস্যু পেপারে উঠিয়ে নিন। এবারে একে একে ঐ তেলেই কাজুবাদাম, আমন্ড, আখরোট ভেঁজে নিন। পোলাও রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন এবং বেরেস্তা ও ড্রাই ফ্রুটগুলো দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম কাশ্মীরি পোলাও।
Source: bawarchi
সম্পর্কিত ব্লগ
আমের চার আচার
চক সিলেট
২৬ মার্চ ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে
চক সিলেট
৩০ জানুয়ারী ২০১৭
লাবড়া রেসিপি
চক সিলেট
২ জানুয়ারী ২০১৭
লেখকের অন্যান্য ব্লগ সবগুলো দেখুন
নববর্ষে নারীর নিরাপত্তা কতটুকু?
প্রশান্ত চিত্ত
১৩ এপ্রিল ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
ফিশ স্টেক
প্রশান্ত চিত্ত
২২ ডিসেম্বার ২০১৬
বেকড ক্যাপসিকাম
প্রশান্ত চিত্ত
২ আগষ্ট ২০১৬
আপনার মতামত দিন:
(মন্তব্য পাঠকের একান্ত ব্যক্তিগত। এর জন্য কর্তৃপক্ষ দায়ী নন।)