প্রয়োজন:
বাসমতি/পোলাও চাল ১/২ কেজি
মুরগি ১ টি
পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা ২ চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
চিনি আধা চা চামচ
বেরেস্তা আধাকাপ
শাহী জিরাবাটা আধা চা চামচ
লবণ পরিমাণমতো
এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে
আস্ত সাদা গোলমরিচ ৪-৫টা
ঘি/তেল আধাকাপ ( পরিমান মত)
তরল দুধ ৪ টেবিল চামচ
দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ ভেজে গুঁড়া করা ২ চা চামচ
কাঁচামরিচ ৪-৫টা
পুদিনা পাতা কুচি ১/২ কাপ
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
জাফরান সামান্য
প্রস্তুত প্রনালী :
মুরগী পছন্দমত টুকরো করে টকদই ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ১ ঘন্টা মাখিয়ে রাখু...। অপরদিকে ফুটন্ত পানিতে লবণ, তেজপাতা, এলাচ, গোলমরিচ ও দারুচিনি, পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে চাল দিন। বলক আসার পর চালের পানি ঝড়িয়ে দিন। এবার একটি প্যানে তেলে পেয়াজ দিন, পেঁয়াজ বাদামি হলে দই মাখানো মুরগি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন পরে বাটা মশলা, লবন ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষান এবং সিদ্ধ হবার মত পানি, চিনি, বেরেস্তা ও ১ চামচ ভাজা মশলার গুড়ো দিয়ে মুরগি ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করে প্রথমে সেদ্ধ ভাত দিন এর ওপর মাংস বিছিয়ে তার ওপর ভাত, তরল দুধ, বাকি ভাজা মশলা, লবন, কেওড়া, জাফরান ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখু...। পরিবেশনের সময় ঢাকনা খুলে ভালোমতো মিশিয়ে নেবেন। এবার ইচ্ছামত সবাইকে নিয়ে গরম গরম হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি ইনজয় করুন।
# বিরিয়ানী বেশি নাড়া চাড়া করবেন না তাহলে চাল ভাঙ্গবে না।
# একটু বড় পাতিলে রান্না করুন, নাড়তে সুবিধা হবে আর স্টিকি ভাব হবে না ঝরঝরে থাকবে বিরিয়ানী
# চালে লবন সাবধানে দিবেন কেননা মাংসে লবন আছে।
Source: For Food Lovers.
রান্নাবান্না
হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি
প্রয়োজন:
বাসমতি/পোলাও চাল ১/২ কেজি
মুরগি ১ টি
পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা ২ চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
চিনি আধা চা চামচ
বেরেস্তা আধাকাপ
শাহী জিরাবাটা আধা চা চামচ
লবণ পরিমাণমতো
এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে
আস্ত সাদা গোলমরিচ ৪-৫টা
ঘি/তেল আধাকাপ ( পরিমান মত)
তরল দুধ ৪ টেবিল চামচ
দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ ভেজে গুঁড়া করা ২ চা চামচ
কাঁচামরিচ ৪-৫টা
পুদিনা পাতা কুচি ১/২ কাপ
কেওড়া ১ টেবিল চামচ
জাফরান সামান্য
প্রস্তুত প্রনালী :
মুরগী পছন্দমত টুকরো করে টকদই ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ১ ঘন্টা মাখিয়ে রাখু...। অপরদিকে ফুটন্ত পানিতে লবণ, তেজপাতা, এলাচ, গোলমরিচ ও দারুচিনি, পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে চাল দিন। বলক আসার পর চালের পানি ঝড়িয়ে দিন। এবার একটি প্যানে তেলে পেয়াজ দিন, পেঁয়াজ বাদামি হলে দই মাখানো মুরগি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন পরে বাটা মশলা, লবন ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষান এবং সিদ্ধ হবার মত পানি, চিনি, বেরেস্তা ও ১ চামচ ভাজা মশলার গুড়ো দিয়ে মুরগি ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করে প্রথমে সেদ্ধ ভাত দিন এর ওপর মাংস বিছিয়ে তার ওপর ভাত, তরল দুধ, বাকি ভাজা মশলা, লবন, কেওড়া, জাফরান ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখু...। পরিবেশনের সময় ঢাকনা খুলে ভালোমতো মিশিয়ে নেবেন। এবার ইচ্ছামত সবাইকে নিয়ে গরম গরম হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি ইনজয় করুন।
# বিরিয়ানী বেশি নাড়া চাড়া করবেন না তাহলে চাল ভাঙ্গবে না।
# একটু বড় পাতিলে রান্না করুন, নাড়তে সুবিধা হবে আর স্টিকি ভাব হবে না ঝরঝরে থাকবে বিরিয়ানী
# চালে লবন সাবধানে দিবেন কেননা মাংসে লবন আছে।
Source: For Food Lovers.
সম্পর্কিত ব্লগ
আমের চার আচার
চক সিলেট
২৬ মার্চ ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে
চক সিলেট
৩০ জানুয়ারী ২০১৭
লাবড়া রেসিপি
চক সিলেট
২ জানুয়ারী ২০১৭
লেখকের অন্যান্য ব্লগ সবগুলো দেখুন
নববর্ষে নারীর নিরাপত্তা কতটুকু?
প্রশান্ত চিত্ত
১৩ এপ্রিল ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
ফিশ স্টেক
প্রশান্ত চিত্ত
২২ ডিসেম্বার ২০১৬
বেকড ক্যাপসিকাম
প্রশান্ত চিত্ত
২ আগষ্ট ২০১৬
আপনার মতামত দিন:
(মন্তব্য পাঠকের একান্ত ব্যক্তিগত। এর জন্য কর্তৃপক্ষ দায়ী নন।)