| উপকরণ |
মুরগীর মাংস - ১ কেজি (মাঝারি মাপের টুকরো)
ঘি - ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ - ৪টি (স্লাইস)
ছোট এলাচ - ৫টি
লবঙ্গ - ৫-৬টি
আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
দই - ১ কাপ
ধনে গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ
লাল মরিচগুঁড়ো - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
লবন - স্বাদমতো
| প্রণালী |
একটি কড়ায় ঘি গরম করুন।এতে পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে ভাজতে থাকুন।
পেঁয়াজের রং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।এবার ভাজা পেঁয়াজ তুলে নিন। অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।ভাজা পেঁয়াজ একটু পানি দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। একটা মিহি পেস্ট তৈরি হলে পাশে সরিয়ে রেখে দিন।
এবার এই কড়াইতেই ছোট এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ভাজতে থাকুন।এবার এতে মাংসের টুকোগুলো দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।মাংসের টুকরোগুলি তুলে আলাদা সরিয়ে রাখু...।এবার ঐ একই তেলে আদা-রসুন বাটা দিন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,মরিচগুঁড়ো দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
আবার ভাজা মাংস কড়াইতে দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
একটি বাটিতে দই ও পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।মাংসের কড়াইতে ঢেলে দিন দউ-পেঁয়াজের পেস্টটা।লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে দিন। ২০-২৫ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না হতে দিন।
এতে ছোট কাপের দেড় কাপ পানি কিছু সময়ের পর পর দিতে থাকুন।
মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো উপর থেকে ছড়িয়ে দিন।
ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।তৈরি স্পেশ্যাল চিকেন কোর্মা।
Source:বাংলা রেসিপি
রান্নাবান্না
স্পেশ্যাল চিকেন কোর্মা
| উপকরণ |
মুরগীর মাংস - ১ কেজি (মাঝারি মাপের টুকরো)
ঘি - ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ - ৪টি (স্লাইস)
ছোট এলাচ - ৫টি
লবঙ্গ - ৫-৬টি
আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
দই - ১ কাপ
ধনে গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ
লাল মরিচগুঁড়ো - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
লবন - স্বাদমতো
| প্রণালী |
একটি কড়ায় ঘি গরম করুন।এতে পেঁয়াজের স্লাইস দিয়ে ভাজতে থাকুন।
পেঁয়াজের রং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।এবার ভাজা পেঁয়াজ তুলে নিন। অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।ভাজা পেঁয়াজ একটু পানি দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। একটা মিহি পেস্ট তৈরি হলে পাশে সরিয়ে রেখে দিন।
এবার এই কড়াইতেই ছোট এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ভাজতে থাকুন।এবার এতে মাংসের টুকোগুলো দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।মাংসের টুকরোগুলি তুলে আলাদা সরিয়ে রাখু...।এবার ঐ একই তেলে আদা-রসুন বাটা দিন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,মরিচগুঁড়ো দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
আবার ভাজা মাংস কড়াইতে দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।
একটি বাটিতে দই ও পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।মাংসের কড়াইতে ঢেলে দিন দউ-পেঁয়াজের পেস্টটা।লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে দিন। ২০-২৫ মিনিট হাল্কা আঁচে রান্না হতে দিন।
এতে ছোট কাপের দেড় কাপ পানি কিছু সময়ের পর পর দিতে থাকুন।
মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো উপর থেকে ছড়িয়ে দিন।
ঢাকা দিয়ে হাল্কা আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।তৈরি স্পেশ্যাল চিকেন কোর্মা।
Source:বাংলা রেসিপি
সম্পর্কিত ব্লগ
আমের চার আচার
চক সিলেট
২৬ মার্চ ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে
চক সিলেট
৩০ জানুয়ারী ২০১৭
লাবড়া রেসিপি
চক সিলেট
২ জানুয়ারী ২০১৭
লেখকের অন্যান্য ব্লগ সবগুলো দেখুন
নববর্ষে নারীর নিরাপত্তা কতটুকু?
প্রশান্ত চিত্ত
১৩ এপ্রিল ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
ফিশ স্টেক
প্রশান্ত চিত্ত
২২ ডিসেম্বার ২০১৬
বেকড ক্যাপসিকাম
প্রশান্ত চিত্ত
২ আগষ্ট ২০১৬
আপনার মতামত দিন:
(মন্তব্য পাঠকের একান্ত ব্যক্তিগত। এর জন্য কর্তৃপক্ষ দায়ী নন।)