উপকরণঃ
খাসির গোশত ৩ কেজি
পেঁয়াজ ১ কেজি
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ
রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
কাঁচামরিচবাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
টক দই ১ কাপ
চিনি সামান্য
পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
দারচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৬টি
লেবুর রস
আস্ত কাঁচামরিচ ৬-৭টি
তেল ১ কাপ, ঘি আধা কাপ
লবন প্রয়োজন মত
প্রস্তুত প্রণালিঃ
খাসীর গোশতগুলো টুকরা করে রাখু...।
পেয়াজ অর্ধেকটা কুচি করে রাখু... এবং অর্ধেকটা বেটে নিন। এরপর কুচি করা পেঁয়াজের অর্ধেকটা ভেজে বেরেস্তা করে নিন।
এরপর গোশতের সাথে টকদই, পোস্ত দানা বাটা, আদা, রসুন, হলুদ, কাঁচামরিচ বাটা, মরিচের গুঁড়ো, পেঁয়াজবাটা, চিনি, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রাখু... ১ ঘণ্টা।
এবার একটি পাত্রে ঘি গরম করে অবশিষ্ট পেয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ দিয়ে ভাজুন।
এরপর গোশত দিয়ে দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
ভাল করে কষানো হয়ে গেলে গোশত সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
গোশত সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে গেলে কাঁচামরিচ, ভেজে রাখা বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে নেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে দুই মিনিট চুলায় রেখে গোশতের রেজালা চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
গরম ভাত, খিচুড়ি, পরোটা, নান রুটি কিংবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু খাসির শাহী রেজালা।
*Source: https://www.priyo.com/2014/10/02/109670.html
রান্নাবান্না
ঈদ স্পেসাল খাসির গোশতের শাহী রেজালা
উপকরণঃ
খাসির গোশত ৩ কেজি
পেঁয়াজ ১ কেজি
আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ
রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
কাঁচামরিচবাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
টক দই ১ কাপ
চিনি সামান্য
পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
দারচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৬টি
লেবুর রস
আস্ত কাঁচামরিচ ৬-৭টি
তেল ১ কাপ, ঘি আধা কাপ
লবন প্রয়োজন মত
প্রস্তুত প্রণালিঃ
খাসীর গোশতগুলো টুকরা করে রাখু...।
পেয়াজ অর্ধেকটা কুচি করে রাখু... এবং অর্ধেকটা বেটে নিন। এরপর কুচি করা পেঁয়াজের অর্ধেকটা ভেজে বেরেস্তা করে নিন।
এরপর গোশতের সাথে টকদই, পোস্ত দানা বাটা, আদা, রসুন, হলুদ, কাঁচামরিচ বাটা, মরিচের গুঁড়ো, পেঁয়াজবাটা, চিনি, লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রাখু... ১ ঘণ্টা।
এবার একটি পাত্রে ঘি গরম করে অবশিষ্ট পেয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ দিয়ে ভাজুন।
এরপর গোশত দিয়ে দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
ভাল করে কষানো হয়ে গেলে গোশত সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
গোশত সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে গেলে কাঁচামরিচ, ভেজে রাখা বেরেস্তা, লেবুর রস দিয়ে নেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে দুই মিনিট চুলায় রেখে গোশতের রেজালা চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
গরম ভাত, খিচুড়ি, পরোটা, নান রুটি কিংবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু খাসির শাহী রেজালা।
*Source: https://www.priyo.com/2014/10/02/109670.html
সম্পর্কিত ব্লগ
আমের চার আচার
চক সিলেট
২৬ মার্চ ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
মসলা: স্বাদ, ঘ্রাণ পুষ্টিতে
চক সিলেট
৩০ জানুয়ারী ২০১৭
লাবড়া রেসিপি
চক সিলেট
২ জানুয়ারী ২০১৭
লেখকের অন্যান্য ব্লগ সবগুলো দেখুন
নববর্ষে নারীর নিরাপত্তা কতটুকু?
প্রশান্ত চিত্ত
১৩ এপ্রিল ২০১৭
মোরগ পোলাও
প্রশান্ত চিত্ত
৮ মার্চ ২০১৭
ফিশ স্টেক
প্রশান্ত চিত্ত
২২ ডিসেম্বার ২০১৬
বেকড ক্যাপসিকাম
প্রশান্ত চিত্ত
২ আগষ্ট ২০১৬
আপনার মতামত দিন:
(মন্তব্য পাঠকের একান্ত ব্যক্তিগত। এর জন্য কর্তৃপক্ষ দায়ী নন।)