যা যা লাগবেঃ
-খাসি / গরুর পায়া ১ কেজি
-পেঁয়াজ রসুন আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
-পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ এলাচ গুঁড়া
-১ চা চামচ জিরা
-১ চা চামচ শুকনা মরিচ
-৩/৪ টা লবঙ্গ
-৩/৪ টা সয়াবিন তেল
-২ টেবিল চামচ তেজপাতা
-৩/৪ টা দারচিনি
-২ টা রসুন
-১ টেবিল চামচ আদা মোটা কুচি
-২ টেবিল চামচ হাড়সহ মাংস
-১ কেজি ছোট এলাচ গুঁড়া
-আধা চা চামচ কাঁচা মরিচ
-১০/১২টা তেঁতুলের ঘন রস
-২ টেবিল চামচ সিরকা
-৩ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমতো
লবণ সিরকা দিয়ে হাড় ও মাংস ভিজিয়ে রাখু... ২ ঘণ্টা। ২ ঘণ্টা পর হাড় ও মাংস পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। গরম তেলে হাড় ও মাংস লাল করে ভেজে রাখু...। সেই তেলে পেঁয়াজ রসুন, আদা বাটা, এলাচ, লবঙ্গ,রসুন, জিরা,দারচিনি দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, মাংস, শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজুন আরো ২/৩ মিনিট। এবার মাংসতে ৩ কাপ গরম পানি , তেঁতুলের ঘন রস দিয়ে দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে ৩/৪ ঘণ্টা রান্না করুন। ২ ঘণ্টা পর লবণ ও কাঁচামরিচ দিন। হাড় থেকে মাংস খুলে খুলে আসবে। ঝোল ঘন থাকবে এবার অল্প তেলে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে ঝোলের ভিতর দিয়ে দিন। পরিবেশন করার আগে কাঁচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা ও আদা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
<সংগ্রহীত>
আপনার মতামত দিন:
(মন্তব্য পাঠকের একান্ত ব্যক্তিগত। এর জন্য কর্তৃপক্ষ দায়ী নন।)